Cómo elaborarla

Los ingredientes básicos para realizar una buena crema catalana son: yemas de huevo, azúcar, leche, canela y una corteza de limón. Primero se hierve la leche con la piel de limón y la canela. Se deja enfriar y se retira el limón. Después se baten las yemas con el azúcar y se añaden a la leche poco a poco. A fuego irán ligando despacio los ingredientes hasta conseguir unas natillas. Cuando se haya enfriado la crema, se coloca en cuencos individuales y se espolvorea azúcar por encima. Finalmente, se quema la superficie con una pala hasta dejar el azúcar caramelizado.

 

Según el Gremio Provincial de Pastelería de Barcelona, otra de las recetas más extendidas consiste en hervir un litro de leche con 250 gramos de azúcar y mezclarlo después con 8 yemas y 4 huevos, perfumando todo con vainilla. Dependiendo sólo de la forma o del sistema para espesar la crema se pueden obtener diferentes resultados:

• Si la espesamos a fuego directo, sin dejar de remover para que no se pegue en el fondo del recipiente, se obtiene una crema inglesa de la mejor calidad y textura.
• Si esa mezcla la depositamos en un recipiente adecuado y la cocemos al baño Maríadentro del horno durante 20 minutos, obtendremos un extraordinario flan con todo el sabor y la textura que lo caracteriza.
• Por último, si esta mezcla la cuajamos batiéndola en hielo -con una heladora- veremos que se transforma en el mejor mantecado de vainilla, con su textura y consistencia natural.