Cómo hacer las Galletas rellenas de Mantequilla y Coco

En primer lugar vamos a preparar el relleno de las galletas. Lo mejor es tener la mantequilla a temperatura ambiente para poder mezclarla bien con los demás ingredientes. Pero puedes derretirla un poco en el microondas a intervalos de 15 segundos para que no se nos queme ni se nos derrita del todo. Lo mejor es que tenga textura de pomada.

Ahora, le vamos a añadir unas 2 – 3 cucharadas de coco rallado. Esto es a gusto de cada uno, puedes echar un poco más o menos. O incluso no ponerle coco rallado si lo prefieres.

Y luego lo mismo con el azúcar, añadimos las cucharadas según el dulzor que nos guste. Yo he usado unas 4 ó 5 cucharadas que creo que le va bien.

Mezclamos todo hasta integrar bien todos los ingredientes. Con esto vamos a rellenar nuestras galletas.

Después, en un plato vamos a añadir un vaso de leche y le vamos a agregar un par de cucharadas soperas de azúcar. Yo también le he echado un poco de canela en polvo, que me encanta este ingrediente en los dulces. Mezclamos todo.

A continuación, vamos a ir bañando una a una las galletas por la leche. Yo he usado galletas maría hojaldradas. También puedes usar las normales pero las hojaldradas se empaparán mejor y quedarán más blandas.



No las bañes mucho tiempo en la leche porque se romperán. Sólo un par de segundos por cada lado estará bien.

Cuando tengamos una galleta mojada, untamos un poco de relleno de mantequilla y coco con un cuchillo. Mojamos otra galleta en leche y la ponemos encima del relleno, como si fuera un sandwich.

Seguidamente pasamos la galleta rellena por coco rallado, para rebozar bien. Vamos a repetir todo el proceso con todas las galletas hasta acabar con el relleno.

Para poder conservarlas lo mejor es hacerlo por tandas sobre un papel vegetal o papel de aluminio, así no se pegarán unas con otras.

Y ya estarían listas para consumir.